খাদ্য ও ফার্মাসিউটিক্যাল অ্যাপ্লিকেশনঃ ক্যালসিয়াম সিট্রেটের জৈব উপলব্ধতা

কেন ক্যালসিয়াম মানবদেহের জন্য গুরুত্বপূর্ণ?

ক্যালসিয়াম মানুষের স্বাস্থ্য, শারীরিক বিকাশ এবং শিশু ও কিশোর-কিশোরীদের শারীরিক ক্রিয়াকলাপে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।এটি একটি খনিজ উপাদান যা মানুষের দেহে সহজেই অভাব হয়.

ক্যালসিয়াম নরম টিস্যুগুলির স্থিতিস্থাপকতা এবং অনমনীয়তা শক্তিশালী করে, স্নায়ু কোষগুলির উত্তেজনা হ্রাস করে, স্নায়ুতন্ত্রের পরিবাহক কার্যকারিতা শক্তিশালী করে,পেশী স্নায়ুর স্বাভাবিক উত্তেজনা বজায় রাখা, কোষ এবং ক্যাপিলারিগুলির অনুপ্রবেশযোগ্যতা নিয়ন্ত্রণ করে, শরীরের বিভিন্ন এনজাইমের কার্যকলাপকে উৎসাহিত করে, অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য বজায় রাখে এবং রক্ত জমাট বাঁধতে অংশগ্রহণ করে।ক্যালসিয়ামের ঘাটতি অনেক রোগের কারণ হতে পারে যেমন রকিটস এবং অস্টিওপোরোসিসখাদ্যের মধ্যে ক্যালসিয়ামের পরিমাণ খুব কম হলে তা সহজেই থাইরয়েডের সমস্যা সৃষ্টি করে, যার ফলে ভাঙ্গা এবং কিডনিতে পাথর হওয়ার ঝুঁকি বাড়তে পারে।

ক্যালসিয়াম সিট্রেট, একটি জৈবিক ক্যালসিয়াম অ্যাসিড হিসাবে, অজৈব ক্যালসিয়াম অ্যাসিডের তুলনায় উচ্চতর দ্রবণীয়তা এবং জৈব উপলব্ধতা রয়েছে, পেট এবং অন্ত্রের কোনও জ্বালা নেই,এবং গ্যাস্ট্রিক এসিড দ্বারা নিরপেক্ষ না হয়ে সরাসরি মানবদেহ দ্বারা শোষিত হতে পারে. এটি খাদ্য ক্যালসিয়াম সম্পূরক জন্য প্রথম পছন্দ হয়ে উঠছে। ক্যালসিয়াম সিট্রেট একটি fortifier, টিস্যু coagulant, এবং খাদ্য শিল্পে লবণ emulsifying হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে,রাসায়নিক শিল্পে কেলেটিং এজেন্ট এবং বাফার হিসাবে, এবং ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পে ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধকারী হিসাবে।
 

ক্যালসিয়াম সিট্রেট Ca3 ((C6H5O7) 2•4H2O এর স্ফটিক কাঠামোর স্কিম্যাটিক চিত্র

ক্যালসিয়াম সিট্রেটের নিম্নলিখিত অ্যাপ্লিকেশন বৈশিষ্ট্য রয়েছে [1]:

1পুষ্টিগত বৈশিষ্ট্য

পণ্যের মধ্যে থাকা সাইট্রিক অ্যাসিডটি ট্রাইকার্বক্সাইলিক অ্যাসিড চক্রের মধ্য দিয়ে যায় এবং শেষ পর্যন্ত এটিপি (এডেনোসিন ট্রাইফসফেট) উত্পাদন করতে CO2 এবং H2O উত্পাদন করে,যা শরীরের জন্য শক্তি সরবরাহ করে এবং এর বৃদ্ধি এবং বিকাশকে উৎসাহিত করে.

2নিরাপত্তা

ক্যালসিয়াম সিট্রেট একটি চমৎকার খাদ্য সংযোজন এবং পুষ্টিকর বর্ধক যা যোগ করা যেতে পারে এবং অনেক খাদ্য উৎপাদনে ব্যবহার করা যেতে পারে।

3সহজেই শোষণ করা যায়

ক্যালসিয়াম সিট্রেট পেট এবং অন্ত্রের উপর কোনও বিরক্তিকর প্রভাব ফেলে না এবং গ্যাস্ট্রিক অ্যাসিড দ্বারা নিরপেক্ষ না হয়ে সরাসরি মানবদেহ দ্বারা শোষিত হতে পারে, উচ্চ শোষণের হারের সাথে।ক্যালসিয়াম সিট্রেটের দ্রবণীয়তা অন্যান্য ক্যালসিয়াম জৈব পদার্থ যেমন ক্যালসিয়াম ফসফেট এবং ক্যালসিয়াম সালফেটের চেয়ে ভালএটি বিভাজন প্রক্রিয়া চলাকালীন কার্যকরভাবে এবং ধারাবাহিকভাবে ক্যালসিয়াম আয়নকে মুক্তি দিতে পারে, যা এটিকে বায়োমেডিক্যাল উপাদান হিসাবে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত করে তোলে,যেমন ভাঙ্গা ত্রুটি পূরণ এবং ভাঙ্গা নিরাময়ের প্রাথমিক পর্যায়ে প্রয়োজনীয় ক্যালসিয়াম আয়ন সরবরাহ.

খাদ্য শিল্পে প্রয়োগ

ক্যালসিয়াম সিট্রেট সহজেই মানবদেহ দ্বারা শোষিত হয় এবং খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি বিস্কুট, প্যাস্ট্রি, সয়া দুধ এবং অন্যান্য খাবারে পুষ্টিকর সমৃদ্ধক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে,এবং ক্যান টমেটোতে টিস্যু স্ট্রেনসার হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারেক্যালসিয়াম ফর্ম্যাট, ক্যালসিয়াম সিট্রেট এবং ক্যালসিয়াম কার্বোনেট [২] এর তিনটি মৌখিক ক্যালসিয়াম উত্স থেকে রক্তে ক্যালসিয়ামের বিপাকীয় দক্ষতা তুলনা করুন।

এই পরীক্ষাটি ছিল একটি চার-ফ্যাক্টর ক্রসওভার ট্রায়াল ডিজাইন। ১৪ জন প্রাপ্তবয়স্ক মহিলাদের মুখে 1200 মিলিগ্রাম প্লেসবো (সোডিয়াম মেথাইলসেলুলোজ), ক্যালসিয়াম ফর্ম্যাট,ক্যালসিয়াম সিট্রেট এবং ক্যালসিয়াম কার্বনেট উপবাসের পরেপ্লেসবো এর তুলনায়,ক্যালসিয়াম কার্বোনেটের মৌখিক ব্যবহারের পরে সিরাম ক্যালসিয়াম ঘনত্বের বৃদ্ধি এবং সিরাম প্যারাতাইরয়েড হরমোনের (আইপিটিএইচ) হ্রাসের ক্ষেত্রে কোন উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন ছিল না (চিত্র ১ এবং চিত্র ২).

ক্যালসিয়াম সিট্রেটের মৌখিক প্রশাসনের ফলে বিভিন্ন স্তরের উন্নতি ঘটেছে, যা ১৩৫ মিনিট এবং ২৭০ মিনিটের মধ্যে উল্লেখযোগ্য মাত্রায় পৌঁছেছে।সিরাম ক্যালসিয়ামের ঘনত্ব ১৫% বৃদ্ধি পেয়েছে এবং প্যারাথাইরয়েড হরমোন ৬০ মিনিটের মধ্যে ৭০% কমেছেসিরাম ক্যালসিয়াম ঘনত্বের সময় বক্ররেখার অধীনে এলাকা ক্যালসিয়াম ফর্ম্যাট (378mg·min/dL) এর তুলনায় ক্যালসিয়াম সিট্রেট (178mg·min/dL) এর তুলনায় অত্যন্ত উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি ছিল।এবং ক্যালসিয়াম সিট্রেটের জন্য প্লেসবো (107mg·min/dL) এবং ক্যালসিয়াম কার্বোনেটের চেয়ে বেশি৯১ মিলিগ্রাম মিনিট/ডিএল), কিন্তু পার্থক্যটি উল্লেখযোগ্য ছিল না।

HELLER et al. 25 postmenopausal মহিলাদের 500 mg ক্যালসিয়াম সিট্রেট বা ক্যালসিয়াম কার্বনেট + 125 IU ভিটামিন D গ্রহণের জৈব উপলব্ধতা পরিমাপ করে এবং এটি তিনটি পর্যায়ে মূল্যায়ন করে,প্রত্যেক মহিলা সকালের নাস্তায় ক্যালসিয়াম সিট্রেট গ্রহণ করেন. ক্যালসিয়াম কার্বনেটের তুলনায়, ক্যালসিয়াম সিট্রেট সিরাম ক্যালসিয়াম ঘনত্ব-সময় বক্ররেখার অধীনে 94% বৃদ্ধি পেয়েছে।প্রস্রাবের ক্যালসিয়ামের মাত্রা > ৪১% বেড়েছে, এবং সিরাম প্যারাথাইরয়েড হরমোনের মাত্রা 56% হ্রাস পায়।ক্যালসিয়াম শোষণ এবং জৈব উপলব্ধতা সম্পর্কিত ১৫ টি গবেষণার একটি মেটা-বিশ্লেষণে বলা হয়েছে যে ক্যালসিয়াম সিট্রেট ক্যালসিয়াম কার্বোনেটের তুলনায় ২২-২৭% বেশি শোষিত হয়এই তথ্য থেকে দেখা যায় যে, ক্যালসিয়াম সিট্রেটে থাকা ক্যালসিয়াম ক্যালসিয়াম কার্বোনেটের তুলনায় ২.৫ গুণ বেশি জৈব উপলব্ধ।

বিভিন্ন ক্যালসিয়াম উত্সের মৌখিক প্রশাসনের পরে সময়ের সাথে সিরাম ক্যালসিয়াম ঘনত্বের পরিবর্তন

বিভিন্ন ক্যালসিয়াম উত্সের মৌখিক প্রশাসনের পরে সময়ের সাথে সিরাম আইপিটিএইচ এর পরিবর্তন

চিকিৎসা শিল্পে প্রয়োগ

ক্যালসিয়াম সিট্রেট অস্টিওপোরোসিসের চিকিত্সার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে এবং কৃত্রিম হাড়ের উপাদান হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। তান হুই এবং অন্যান্যরা [1] অস্টিওপোরোসিসের চিকিত্সার জন্য ক্যালসিয়াম সিট্রেট ব্যবহার করেছেন এবং ভাল ফলাফল অর্জন করেছেন।কারণ ক্যালসিয়াম সিট্রেট গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে CO2 উৎপাদন করে না, এটি হজমহীনতা, পেটের ফুসকুড়ি এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের মতো প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া হ্রাস করে। এটি বিশেষত বয়স্ক অস্টিওপোরোসিস রোগীদের দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত।

পেং লেই ইত্যাদি [7] বিশেষভাবে তাজা রক্তে ক্যালসিয়াম সিট্রেটের প্রভাব অধ্যয়ন করেছেন। ক্যালসিয়াম সিট্রেটের ভাল জৈব সামঞ্জস্য রয়েছে।তাজা রক্তে এটি যোগ করা ভঙ্গি নিরাময়ের জন্য উপযুক্ত ক্যালসিয়াম আয়ন ঘনত্ব প্রদান করতে পারেক্যালসিয়াম সিট্রেট দ্বারা দ্রবীভূত ক্যালসিয়াম আয়নগুলি রক্ত জমাট বাঁধতে পারে, যা ভাঙ্গা নিরাময়ের পরবর্তী পর্যায়ে প্রয়োজনীয় ক্যালসিয়াম আয়ন সরবরাহ করতে পারে।ক্যালসিয়াম সিট্রেটের হাড়ের বায়োমেটাল হিসাবে ভাল অ্যাপ্লিকেশন সম্ভাবনা রয়েছে.

বিভিন্ন ঘনত্বে বিভিন্ন ক্যালসিয়াম উত্সের জৈব উপলভ্যতা [1]